Интересно, возможно ли это с Zend_Db, но я ищу что-то вроде ведения журнала SQL-запросов, аналогичного тому, как это делает Hibernate, где он показывает, какой SQL-запрос генерирует в файле журнала.
Вы можете использовать Zend_Db_Profiler для этой задачи.
Учебник Zend Framework 1.6 с профилировщиком и FireBug