Ваш вопрос не ясен.
Хотите установить числовой формат на «чч: мм: сс»? Если это так, вы можете сделать:
worksheet.Cells["A1"].NumberFormat = "hh:mm:ss";
Хотите получить отформатированное значение ячейки в виде строки?
string formattedValue = worksheet.Cells["A1"].Text;
Если это что-то еще, пожалуйста, постарайтесь прояснить свой вопрос.