Способ, который может потребовать менее сложного системного администрирования, состоит в том, чтобы собрать и использовать другую версию jQuery в стадии подготовки. Надеюсь, это должно быть довольно простое изменение конфигурации.
Перейдите к объявлению функции $.ajax
и измените его так, чтобы оно не сработало, когда вам это нужно. Вы могли бы даже сделать так, чтобы jQuery вставлял на вашу страницу кнопку, которая будет «убивать» сервер или заставлять его давать странные ответы, просто возвращая ответы, сделанные вручную, вместо того, чтобы фактически делать веб-запрос.