Base64.b64encode
распечатывает версию в кодировке Base 64 с длиной 60 символов по умолчанию. Например, если я сделаю
Base64.b64encode('StackOverflow')
#=> prints U3RhY2tPdmVyZmxvdw==
#=> returns "U3RhY2tPdmVyZmxvdw==\n"
Если я укажу длину, скажем, 4
Base64.b64encode('StackOverflow', 4)
#=> prints U3Rh
#=> prints Y2tP
#=> prints dmVy
#=> prints Zmxv
#=> prints dw==
#=> returns "U3RhY2tPdmVyZmxvdw==\n"
Но если вы не хотите распечатывать закодированную строку в stdout и возвращать только ее значение, которое, я думаю, вам нужно, используйте
Base64::encode64('StackOverflow')
#=> "U3RhY2tPdmVyZmxvdw==\n"