Вы можете удалить и снова добавить сцену или слой.
Если вы посмотрите на примеры, поставляемые с дистрибутивом Cocos2d, вы увидите, что сцены или слои удалены и заменены.
Но для достижения этого вы должны сохранить все «изменчивые» переменные внутри определения слоя, поэтому, когда вы добавите его снова, значения будут начальными.
Ура,
VFN