Вы можете просто использовать оператор CASE, как показано ниже. Подумайте о том, что вы пытаетесь сделать, хотя, возможно, было бы лучше вернуть 0 и 1, но конвертировать в нужный текст в интерфейсе ... это то, что я бы сделал.
SELECT CASE Gender WHEN 0 THEN 'Man' WHEN 1 THEN 'Woman' END AS Gender
FROM YourTableOrView