Это один из способов изменить принтер по умолчанию или изменить другие настройки:
using System.Printing; //add reference to System.Printing Assembly
//if you want to modify PrintTicket, also add
//reference to ReachFramework.dll (part of .net install)
...
var dlg = new PrintDialog();
dlg.PrintQueue = printer; // this will be your printer. any of these: new PrintServer().GetPrintQueues()
dlg.PrintTicket.CopyCount = 3; // number of copies
dlg.PrintTicket.PageOrientation = PageOrientation.Landscape;
dlg.PrintVisual(canvas);