Требуются вычислительные ресурсы для обработки touchesMoved, особенно если вы много делаете в своем обработчике касаний, поэтому в какой-то момент вы достигнете верхней границы, предполагая, что она не ограничена.
Я предполагаю, что нет ограничения, и вы просто пересекаете верхнюю границу того, что iPhone может обрабатывать, пока он также пытается нарисовать ваше приложение.
Просто предположение, хотя.