Вы можете просто добавить их в код, если этого достаточно:
private void CreateColumnDefinitions(Grid grid)
{
grid.ColumnDefinitions.Add(
new ColumnDefinition() { Width = new GridLength(10, GridUnitType.Star) });
grid.ColumnDefinitions.Add(
new ColumnDefinition() { Width = new GridLength(5, GridUnitType.Star) });
grid.ColumnDefinitions.Add(
new ColumnDefinition() { Width = new GridLength(5, GridUnitType.Star) });
}