одна из самых крутых вещей в jquery - это его способность обрабатывать события в DOM.
искомым событием является .change () http://api.jquery.com/change/
HTML-разметкадля 2 элементов выбора
<select id="first_select">
<option value="1">1</option>
<option value="2">2</option>
<option value="3">3</option>
</select>
<select id="second_select" disabled="disabled">
<option value="1">1</option>
<option value="2">2</option>
<option value="3">3</option>
</select>
javascript / jquery для обработки изменений в полях выбора
$("#first_select").change(function() {
$("#second_select").removeAttr('disabled');
});
Второй элемент выбора будет включен, когда будет выполнено изменение первого.Следуйте этой логике для третьего выбора.