для потокового видео html 5, должен ли мой веб-сервер поддерживать его?
На стороне сервера нет особых требований, хотя только некоторые браузеры (Safari, Chrome, а в некоторых случаях и Firefox) поддерживают потоковую передачу HTML5.
Для хорошего видеопроигрывателя HTML5 см. http://jilion.com/sublime/video
Нет, вашему серверу не нужен дополнительный код, но ваш браузер должен его поддерживать.