Вы не можете. Это переменные с локальной областью для конструктора окна. Возможно, вы захотите превратить их в общедоступные статические поля, например:
public static readonly double Num1 = 50.0;
... и затем ссылаться на них в XAML, используя расширение разметки {x: Static}, например:
<vc:DataPoint AxisXLabel="Wall-Mart" YValue="{x:Static local:Window1.Num1}" />
Кроме того, вы можете захотеть превратить их в свойства, если они должны быть изменены, например:
public double Num1 { get; set; }
<vc:DataPoint AxisXLabel="Wall-Mart" YValue="{Binding Num1,RelativeSource={RelativeSource Mode=FindAncestor,AncestorType={x:Type Window}}}" />
В конечном счете, вы можете сделать их DependencyProperty, если изменения должны автоматически обнаруживаться пользовательским интерфейсом XAML.