Создайте изменяемый массив и всякий раз, когда вы создаете ячейку таблицы с переключателем, сохраняйте ссылку на переключатель как новый элемент в массиве.Затем, когда коммутатор в заголовке вашего раздела изменяется, переберите массив и отправьте сообщение каждому коммутатору с указанием обновить его состояние.
ОБНОВЛЕНИЕ: для нескольких разделов выполните следующее
Чтобы отслеживать, какой коммутатор принадлежит какому заголовку, задайте свойство tag для коммутаторов в заголовках:
[myHeaderSwitch setTag:sectionHeader];
Затем получите массив изменяемых массивов, по одному для каждого раздела, как описано выше, и используйтеобновить переключатели в правильном разделе