Вы можете поместить параметры в карту / массив, а затем сохранить их в поле базы данных как Json:
def someDomainInstance = new SomeDomain()
def paramMap = [name:'John', age:24]
someDomainInstance.paramJson = paramMap as JSON
someDomainInstance.save()
Затем вы можете легко преобразовать эту строку обратно в карту / массив при опросе БД:
def paramMapFromDB = JSON.parse(someDomainInstance.paramJson)
assertEquals 24, paramMapFromDB.age
Что-то в этом роде, я не проверял синтаксис, но это общая идея.