Для большинства практических целей нет никакой разницы - документ часто представляет собой просто сериализованный объект, и если вам требуется только базовое хранилище, любое хранилище ключей / значений может содержать объекты.
Могут существовать различия в том, как обрабатываются частичные обновления и запросы, но, поскольку нет стандартного NoSQL, вы получаете столько же различий между продуктами в одной категории.