попробуйте это ...
UIView * v = [[webView subviews] lastObject];
[v setScrollEnabled:NO];
[v bounces:NO];
РЕДАКТИРОВАТЬ: Добавлены проверки в исходный ответ на основе комментария ниже
UIView * v = [[webView subviews] lastObject];
if([v isKindOfClass:[UIScrollView class] ]) {
if ([v respondsToSelector:@selector(setScrollEnabled]) {
[v setScrollEnabled:NO];
}
if ([v respondsToSelector:@selector(bounces)]) {
[v bounces:NO];
}
}