Вы не можете напрямую помещать файлы в папку документов приложения на устройстве как часть развертывания. Однако вы можете скопировать их из своего (только для чтения) пакета в папку документов приложения.
Чтобы получить ссылку на предмет в вашем комплекте, вы можете использовать:
NSBundle *appBundle = [NSBundle mainBundle];
NSString *bundlePath = [appBundle pathForResource:@"XXXX" ofType:@"xxx"];
Затем вы можете загрузить данные и сохранить их, как обычно. Подробнее об этом процессе можно узнать в следующем вопросе (среди прочих): папка iphone для копирования из пакета в документы