Я думаю, что для того, чтобы сделать что-то подобное, вам нужно создать подкласс UIWebView и реализовать некоторые методы UIView для обработки событий касания.Затем используйте делегата, чтобы другие объекты знали, что делать.Вы могли бы даже установить таймауты и тому подобное, чтобы автоматизировать его.