Если вы хотите включить или отключить меню в emacs, вы можете использовать
M-x menu-bar-mode
, и если вы хотите то же самое с панелью инструментов, вы можете использовать
M-x tool-bar-mode
Менюдолжно быть включено "по умолчанию", если не указано иное в вашем файле .emacs, который вы можете найти в emacs, используя C-x C-f ~/.emacs
.