Я знаю, что в SQL мы можем сжать текстовое поле следующим образом:
CREATE TABLE TableName (FieldName CHARACTER(255) WITH COMPRESSION);
Я хочу знать, как добиться сжатия текста в Postgres.
Сжатие включено по умолчанию для всех типов строк, вам не нужно указывать базе данных делать это. Проверьте руководство о TOAST