Spring JDBC не может сделать это автоматически, вам придется написать свой собственный адаптер и убедиться, что весь ваш код вызывает адаптер.
Рассматривали ли вы использование привилегий БД для достижения того, чего вы хотите? Это зависит от степени детализации вашей безопасности, но рекомендуется создать пользователя базы данных «приложения», который будет отдельной учетной записью от учетной записи владельца базы данных. Затем вы предоставляете соответствующие привилегии для каждой таблицы.