Использовать SetFileTime:
BOOL WINAPI SetFileTime(
__in HANDLE hFile,
__in_opt const FILETIME *lpCreationTime,
__in_opt const FILETIME *lpLastAccessTime,
__in_opt const FILETIME *lpLastWriteTime
);
Это в winbase.h, так что вам просто нужно включить windows.h
РЕДАКТИРОВАТЬ: я вставил неправильную функцию.