Не проходя через iTunes и его механизм общего доступа к файлам или пытаясь добывать резервные копии (также созданные с помощью синхронизации в iTunes), вам практически не повезло, перемещая данные между устройством iOS и компьютером через соединение USB.
К сожалению, единственный разумный способ справиться с подобными вещами - это подключение к сети Wi-Fi между приложением iOS и службой, работающей на Mac. Bonjour очень удобен для определения местоположения службы при объединении устройств Mac / iOS.