Для получения полного доступа к Java Sound API обратитесь к пакету javax.sound.sampled .
См. Sound Trail Учебного руководства по Java для получения подробной информации о том, как использовать API.
Для записи звука апплет должен иметь цифровую подпись (вами) и быть доверенным (конечному пользователю - при запросе при запуске).
Даниэль сделал хороший вывод о звуке на веб-страницах. Пользователи обычно ненавидят это. Убедитесь, что ваш апплет не пытается воспроизвести звук, пока пользователь не запросит его. Установите относительно низкую громкость.