Это невозможно. IIS 6 является интегрированной частью Windows Server 2003, а IIS 7.5 является интегрированной частью Windows Server 2008 R2. Вы не можете «установить» ни один из них, они просто являются частью пакета (вы можете активировать / деактивировать их только через диалог «Включение или отключение функций Windows»).
Однако вы можете настроить «управляемый конвейерный режим» пула приложений, в котором размещается ваше приложение. Если для этого параметра установлено значение «Классический», он вернется в режим конвейера IIS 6.