В вашем подклассе UITableViewSource или UITableViewDelegate попробуйте переопределить метод WillDisplay, например:
public override void WillDisplay (UITableView tableView, UITableViewCell cell, NSIndexPath indexPath)
{
if(indexPath.Row == theRowIndexOfTheCellWithYourTextField){
yourTextField.BecomeFirstResponder();
}
}
Он должен работать (обратите внимание, что вы, вероятно, захотите добавить некоторый код, чтобы убедиться, что он выполняется только один раз)