Эта кнопка является встроенным наложением, предоставляемым классом UITextField, но в случае iPhone OS 2.2 SDK ее невозможно настроить с помощью Interface Builder. Вы должны включить его программно.
Добавьте эту строку кода куда-нибудь (например, viewDidLoad):
myUITextField.clearButtonMode = UITextFieldViewModeWhileEditing;
ОБНОВЛЕНИЕ: Последняя версия Xcode IB поддерживает это свойство.