Со страницы документации :
Чтобы посмотреть некоторые примеры, посмотрите на тестовые программы в пакетах:
org.bouncycastle.crypto.test
org.bouncycastle.jce.provider.test
org.bouncycastle.cms.test
org.bouncycastle.mail.smime.test
org.bouncycastle.openpgp.test
org.bouncycastle.tsp.test