Я думаю, что реальный вопрос для вас - «какой исходный формат вы хотите использовать»?
Под исходным форматом я имею в виду каноническую единственную версию истины, используемую для генерации других форматов.
Когда-то ответом был бы формат XML, такой как DocBook или DITA.
В настоящее время, если вывод Word важен для вас, имеет смысл использовать docx в качестве исходного формата и генерировать PDF по мере необходимости.
Вы можете использовать любые инструменты, которые вы предпочитаете создавать / читать / редактировать / обновлять файл DOCX. И какой бы инструмент вы ни использовали для создания вывода PDF.
Для веб-ориентированных рабочих процессов есть аргумент в пользу использования HTML в качестве исходного формата и перехода оттуда к docx и PDF по мере необходимости.