Да, при преобразовании в оттенки серого (это 256 оттенков серого, а не черного и белого), вы каким-то образом (в зависимости от алгоритма) отображаете интенсивность исходных цветов в значение n в диапазоне 0-255а затем установите все пиксели равными (n, n, n), что даст вам оттенок серого, 0 - черный, а 255 - белый.Теперь, если вы используете вместо этого (n, 0, 0), вы получите изображение с различной интенсивностью красного цвета.
(когда я пишу это, я все больше и больше сомневаюсь, что правильно понял ваш вопрос...)