Я могу читать файлы с помощью PHP из общего сетевого ресурса, но как я могу создать файл и папку на сетевом общем ресурсе?
Так же, как и локальный файл.
$fp = fopen("\\\\server\\share\\folder\\file.txt","w");
Вы также должны иметь разрешение на создание / запись.