Чтобы добавить префикс и суффикс к каждой строке файла (с псевдонимами команд по умолчанию это будет намного короче, но полные имена будут более ясными):
get-content input-file | `
foreach-object -process { "Prefix" + $_ + "Suffix" } | `
out-file output-file
Добавить -encoding UTF8
к out-file
для переопределения кодировки по умолчанию (UTF-16).
Для этого на месте output-file
должен быть временный файл, а затем заменить input-file
после завершения обработки или чтения вводафайл в память.