Чтобы убрать возможность выбора нескольких дней, я изменил файл fullcalendar.js (v1.5.3) в строке 5019:
Заменить это:
trigger('select', null, startDate, endDate, allDay, ev);
Под этим:
trigger('select', null, startDate, startDate, allDay, ev);
У меня хорошо работает.