Изменения в таблицах и данных (для справочных таблиц) должны быть записаны в сценарии и в системе контроля версий, как и любой другой код.Затем вы запускаете сценарии для изменений, которые вы продвигаете в Prod.Таким образом, другие изменения в dev, которые не готовы перейти на prod, могут быть защищены от отправки на prod.
Я также не рекомендую иметь базу данных разработки в другой версии SQL Server, за исключением случаев, когда вытестируем, чтобы выяснить, нужно ли что-то менять при подготовке к переходу на 2008 год. В противном случае весьма вероятно, что плохой код будет написан, что база данных prodcution не сможет обработать, потому что это неправильная версия, и вы не узнаете об этом, пока выотправить изменения в производство.