Вы не можете, если ваш тег </head>
находится в вашем макете.
Возможно, вы захотите другой макет для этого действия контроллера. Вот так на рендере:
render :action => "index", :layout => "some_other_layout
Также вы можете установить другое расположение по умолчанию для всего контроллера с помощью этой строки в классе контроллеров:
layout "some_other_layout"
Проверьте документы API, есть некоторые сложные вещи, которые вы можете сделать с условными обозначениями в этом методе макета.