Поле SELECT быстрее, чем выберите *.
Потому что, если в вашей таблице более 1 поля / столбца, то выберите * вернет все из них, а для этого потребуется пропускная способность сети и больше работы для базы данных для извлечения все остальные поля. Но если вам требуется только одно поле / столбец, загрузка базы данных будет меньше, и ей не нужно будет передавать ненужную информацию и, таким образом, использовать ресурсы полосы пропускания без необходимости.