Я бы пошел с таблицей release_dates.Это избавит вас от необходимости иметь значения NULL в вашей игровой таблице, если, скажем, конкретный регион не получает релиз.
В вашей таблице release_dates вы можете сделать region_id внешним ключом, а game_id - внешним ключом, изатем сделайте (game_id, region_id) первичный ключ для таблицы release_dates.Это обеспечит появление каждой комбинации (game_id, region_id) только один раз.