Я полагаю, что ни один из этих двух вариантов не является действительно зрелым, что означает, что вы, вероятно, обнаружите некоторые неровные края по ходу работы.
Конечно, сам Hibernate - очень зрелый проект, но он также довольно большой и сложный,Я бы сказал, что меньше шансов споткнуться об ошибках с ringo-hibernate, но, с другой стороны, проблемы с ringo-sqlstore могут быть легче понять и исправить.