Вы можете предоставить свой собственный TypeDescriptor для ваших классов, который предоставляет только те свойства, которые вы хотите редактировать.
В качестве альтернативы, если это слишком много работы или сетка свойств в вашем собственном приложении, а не в конструкторе winforms, вы можете создать свои собственные прокси-классы, которые предоставляют только дополнительные свойства.