Самый простой способ - убить существующее представление и создать другое.
Кстати: это ошибка вашей архитектуры, потому что UIView (и любой из его подразделов) предназначен для отображения чего-либо, он не должен хранить никаких данных. Вы должны создать некоторый внутренний класс. Что-то вроде MyGameController, который должен контролировать весь игровой процесс, а также уровни загрузки / перезагрузки или что-то еще.