Если вы используете API, которые были введены в 5.0, ваше приложение НЕ будет работать на устройствах под управлением ОС до 5.0 (то есть, кривая серии 83xx, которая все еще довольно популярна - большинство все еще работает на 4.3 или 4.5). То же самое касается 6.0 - если вы используете какой-либо API, новый для 6.0, он будет работать только на устройствах с ОС 6.0 или выше (на данный момент только одна модель, Torch 9800).
См. https://stackoverflow.com/questions/1437044/which-blackberry-os-version-to-target-for для получения дополнительной информации о выборе самой низкой версии ОС для поддержки вашего приложения. Но в основном это зависит от того, какую долю рынка вы хотите достичь с помощью приложения.