Чтобы получить внешний вид по умолчанию, вы должны установить tintColor на nil.
Невозможно установить для него экземпляр UIColor и заставить его выглядеть полностью так же, как в стиле по умолчанию, потому что цвета кнопок немного отличаются в виде по умолчанию. Например, UIBarButtonItem s со стилем кнопки «Готово» имеют цвет, отличный от того, когда вы явно устанавливаете цвет оттенка, который в противном случае будет напоминать цвет по умолчанию самой полосы.
Также обратите внимание, что оттенок по умолчанию отличается на iPad (и может измениться в будущих версиях iOS).