Похоже, что плагин jquery-watermark выбирает только определенные типы ввода для водяного знака.Все, что вам нужно сделать, это настроить эту строку в jquery.watermark.js:
selWatermarkAble = ":text,:password,:search,textarea",
, чтобы включить новый тип электронной почты:
selWatermarkAble = ":text,:password,:search,:email,textarea",