И то и другое.
Ваше приложение является веб-приложением, но оно не работает в Интернете, оно работает на небольшом веб-сервере, который является частью вашего приложения внутриТелефон.Он также запускается не в браузере, а в собственном виджете браузера внутри приложения.
Поскольку веб-сервер работает на самом телефоне, он имеет доступ ко всем встроенным функциям телефона, поэтому выможет выполнять HTTP-вызовы на веб-сервер для захвата звука с микрофона, съемки видео с камеры, определения местоположения GPS, получения информации о мультитач и т. д.