Конечно, вы можете сделать что-то подобное
require "rack-google-analytics"
require "active_record"
ActiveRecord::Base.establish_connection ...
...
use Rack::GoogleAnalytics, :tracker => "UA-xxxxx-x"
но вы должны понимать, чем весь код над строкой
use Rack::GoogleAnalytics, :tracker => "UA-xxxxx-x"
будет выполняться только один раз, когда ваш веб-сервер запускается