Apple будет официальным источником для этого, поэтому мы можем только догадываться.
Это, вероятно, из-за двух факторов: хранилища XML работают медленнее (как указано в официальной документации , в основномиз-за необходимости разбора XML и отсутствия эффективных алгоритмов / структур данных для общих операций с базой данных) и, возможно, занимают больше места на диске, чем хранилища SQLite (поскольку данные должны быть заключены в теги, а хранилища XML используют удобочитаемое представление данных).
Редактировать: libxml2 доступен на iOS, поэтому функциональность синтаксического анализа XML (или ее отсутствие) определенно не является причиной.