Всякий раз, когда у вас много кода, который делает практически то же самое, это признак использования цикла или функции вместо перезаписи тысяч строк кода.
Как заметил Майкл Б., одним из простых способов является использование массива и простого цикла для отображения этого списка и пометки правильного элемента как выбранного.
$countries = array(
'us' => 'United States of America',
'de' => 'Germany',
'pl' => 'Poland',
'fr' => 'France',
...
);
foreach ($countires as $code => $name) {
echo '<option value="' . $code . '" ' . ($country == $code ? 'selected="selected"' : null) . '>' . $name . '</option>';
}