Существует библиотека с открытым исходным кодом , поддерживающая это на sourceforge .Теперь, когда я перечитал ваш вопрос, вы, вероятно, уже используете его.
Сюда входит тип пользователя, так что вы можете сопоставить поля Joda DateTime с
@Type(type="org.joda.time.contrib.hibernate.PersistentDateTime")