@ Crazyscot ответил на вопрос. Спасибо.
Кроме того, я обнаружил, что таким образом можно использовать и специальные теги запросов, что было неочевидно при чтении справочной страницы.
Так, например, я обнаружил, что могу сделать следующее:
rpm -qp --queryformat '%{ARCH}\n' foo.rpm
или даже:
xyz="ARCH"; rpm -qp --qf %{${xyz}} foo.rpm; echo ""
Это хорошо работает для RPM, которые не установлены, и использует доступные теги запросов в установленной rpm
Вот больше информации о тегах