Я не знаю об информации phpinfo (), но свойство System.property не может быть установлено (с любым эффектом) напрямую. Он эффективно доступен только для чтения и берется из переменной среды CLASSPATH и параметра командной строки -classpath при запуске Java.
Вы можете эффективно изменить путь к классам, используемый для загрузки классов, создав собственные загрузчики классов или экземпляры загрузчиков классов (см. URLClassLoader) и используя его для загрузки из динамических расположений.